大根と鶏肉の炊き込みご飯

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材料（4人分）	米・・・2合鶏むね肉・・・150g 大根・・・200g 三つ葉・・・15g 玉あられ・・・少々ゴマ油・・・大さじ1/2 ＜柚庵地(鶏肉下味)＞酒・・・50cc みりん・・・50cc しょうゆ・・・50cc ユズ(輪切り)・・・1枚＜鶏がらだし＞鶏がら・・・1本水・・・2L 昆布・・・15g ショウガ・・・15g ネギ(青い部分)・・・1本＜鶏だし(炊き込み用)＞鶏がらだし・・・360cc 薄口しょうゆ・・・小さじ1 塩・・・2g
作り方	[1] 鍋に水、鶏がら（凍ったまま）、昆布、薄切りにしたショウガ、ネギを入れ強火で沸騰させる。中火にして半量まで煮て（約30分）ザルで漉す。 [2] 大根は1cm角に切る。三つ葉は3cmに切る。米は洗って30分おく。鶏むね肉は1cm角に切り、柚庵地に10分漬ける。 [3] フライパンにゴマ油をしき、大根と鶏むね肉を入れ、鶏肉に焦げ目が付くまで炒める。 [4] 炊飯器に米、鶏だし、炒めた大根と鶏肉を入れて炊く。 [5] 炊きあがったら三つ葉を入れて混ぜる。器に盛り、玉あられを添える。

材料（4人分）

米・・・2合

鶏むね肉・・・150g

大根・・・200g

三つ葉・・・15g

玉あられ・・・少々

ゴマ油・・・大さじ1/2

＜柚庵地(鶏肉下味)＞

酒・・・50cc

みりん・・・50cc

しょうゆ・・・50cc

ユズ(輪切り)・・・1枚

＜鶏がらだし＞

鶏がら・・・1本

水・・・2L

昆布・・・15g

ショウガ・・・15g

ネギ(青い部分)・・・1本

＜鶏だし(炊き込み用)＞

鶏がらだし・・・360cc

薄口しょうゆ・・・小さじ1

塩・・・2g

作り方

[1] 鍋に水、鶏がら（凍ったまま）、昆布、薄切りにしたショウガ、ネギを入れ強火で沸騰させる。中火にして半量まで煮て（約30分）ザルで漉す。

[2] 大根は1cm角に切る。三つ葉は3cmに切る。米は洗って30分おく。鶏むね肉は1cm角に切り、柚庵地に10分漬ける。

[3] フライパンにゴマ油をしき、大根と鶏むね肉を入れ、鶏肉に焦げ目が付くまで炒める。

[4] 炊飯器に米、鶏だし、炒めた大根と鶏肉を入れて炊く。

[5] 炊きあがったら三つ葉を入れて混ぜる。器に盛り、玉あられを添える。

※鶏むね肉は柚庵地で下味をつける。（ユズがなければ七味唐辛子1gで代用）
※大根と鶏むね肉を炒めることで鶏肉のうまみを閉じ込め、大根の水分を飛ばし、味がしみ込みやすくなる。
※鶏がらだしは、水360ccに鶏がらスープの素6gでも代用できる。