ナスとエビの冷やし餡

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材料(3人分)	ナス・・・3本むきエビ・・・100g 枝豆(ゆで)・・・適量片栗粉・・・小さじ2 水・・・小さじ2 かつおだし・・・400cc みりん・・・大さじ1 薄口しょうゆ・・・小さじ1 塩・・・小さじ1
作り方	[1] ナスは皮をむいて1分ほど水にさらしてアクを抜き、ラップで包みレンジに3分かける。エビは1cmほどのぶつ切りにし、枝豆はさやから実をはずす。片栗粉は水で溶いておく。 [2] 鍋にかつおだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れ中火にかけ、沸騰したらエビを加えてアクを取りながら1分ほど煮る。 [3] 弱火にして水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 [4] ナスはラップを外しキッチンペーパーで水分を取り、2cmほどの輪切りにして熱いうちに漬け汁につけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。 [5] 器に盛り、枝豆を散らす。

材料(3人分)

ナス・・・3本

むきエビ・・・100g

枝豆(ゆで)・・・適量

片栗粉・・・小さじ2

水・・・小さじ2

かつおだし・・・400cc

みりん・・・大さじ1

薄口しょうゆ・・・小さじ1

塩・・・小さじ1

作り方

[1] ナスは皮をむいて1分ほど水にさらしてアクを抜き、ラップで包みレンジに3分かける。エビは1cmほどのぶつ切りにし、枝豆はさやから実をはずす。片栗粉は水で溶いておく。

[2] 鍋にかつおだし、みりん、薄口しょうゆ、塩を入れ中火にかけ、沸騰したらエビを加えてアクを取りながら1分ほど煮る。

[3] 弱火にして水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

[4] ナスはラップを外しキッチンペーパーで水分を取り、2cmほどの輪切りにして熱いうちに漬け汁につけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

[5] 器に盛り、枝豆を散らす。

※ナスは、温めたあと漬け汁が薄まらないよう水分を取る。