桜エビと新タマネギの和風麻婆豆腐

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材料（2～3人分）	豆腐（絹）・・・1丁干し桜エビ・・・16g 新タマネギ・・・100g ショウガ・・・10g サラダ油・・・小さじ2 唐辛子（輪切り）・・・適量小ネギ・・・適量水溶き片栗粉・・・（片栗粉20g・水20cc）＜かつおだし＞水・・・1L 昆布・・・20g カツオ節・・・20g ＜合わせだし＞かつおだし・・・400cc 薄口しょうゆ・・・25cc みりん・・・25cc
作り方	[1] 鍋に水、昆布を入れ1時間以上置く。中火で90℃にして火を止め、昆布を取る。カツオ節を入れて、1分30秒おいて漉す。 [2] タマネギはさいの目切り、ショウガはみじん切り、小ネギは小口切り、豆腐は一口大に切る。合わせだしの材料を混ぜる。 [3] フライパンに油を入れ、桜エビを中火で炒める。 [4] 唐辛子、ショウガ、タマネギを加えて炒め合わせ、出汁を加え沸騰させる。 [5] 豆腐を加えて、煮立ったら水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。 [6] 器に盛り、小ネギをのせる。

材料（2～3人分）

豆腐（絹）・・・1丁

干し桜エビ・・・16g

新タマネギ・・・100g

ショウガ・・・10g

サラダ油・・・小さじ2

唐辛子（輪切り）・・・適量

小ネギ・・・適量

水溶き片栗粉・・・（片栗粉20g・水20cc）

＜かつおだし＞

水・・・1L

昆布・・・20g

カツオ節・・・20g

＜合わせだし＞

かつおだし・・・400cc

薄口しょうゆ・・・25cc

みりん・・・25cc

作り方

[1] 鍋に水、昆布を入れ1時間以上置く。中火で90℃にして火を止め、昆布を取る。カツオ節を入れて、1分30秒おいて漉す。

[2] タマネギはさいの目切り、ショウガはみじん切り、小ネギは小口切り、豆腐は一口大に切る。合わせだしの材料を混ぜる。

[3] フライパンに油を入れ、桜エビを中火で炒める。

[4] 唐辛子、ショウガ、タマネギを加えて炒め合わせ、出汁を加え沸騰させる。

[5] 豆腐を加えて、煮立ったら水溶き片栗粉を加えて、とろみをつける。

[6] 器に盛り、小ネギをのせる。

※干し桜エビを中火で炒めて、香りとうまみを引き出す。