冷やし餡かけそうめん

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材料(2人分)	素麺・・・160g ナス・・・1本大葉・・・10枚ミョウガ・・・1個小ネギ・・・少々ショウガ・・・少々からし・・・少々合わせだし・・・500cc 水溶き片栗粉（片栗粉10g・水10cc）＜かつおだし＞水・・・1リットル昆布・・・20g かつお節・・・20g ＜合わせだし＞かつおだし・・・800cc 薄口しょうゆ・・・50cc みりん・・・50cc
作り方	[1] 鍋に水、昆布を入れて1時間以上置く。中火で90℃まで熱し、火を止め昆布を取り出す。かつお節を入れ1分30秒置いてから濾し、かつおだしを作る。 [2] かつおだしに薄口しょうゆ、みりんを加えて合わせだしを作る。鍋に500ccの合わせだしを入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみをつけ氷水で冷やす。 [3] ナスは焼いて、余った合わせだしにからしを溶いて10分浸す。ミョウガ、大葉は千切り、小ネギは小口切りにし、ショウガはすりおろす。 [4] 素麺をゆで、氷水で冷やして水分を切る。 [5] 器に素麺をもり、冷やしたあんをかける。焼きナス、薬味をのせる。

材料(2人分)

素麺・・・160g

ナス・・・1本

大葉・・・10枚

ミョウガ・・・1個

小ネギ・・・少々

ショウガ・・・少々

からし・・・少々

合わせだし・・・500cc

水溶き片栗粉（片栗粉10g・水10cc）

＜かつおだし＞

水・・・1リットル

昆布・・・20g

かつお節・・・20g

＜合わせだし＞

かつおだし・・・800cc

薄口しょうゆ・・・50cc

みりん・・・50cc

作り方

[1] 鍋に水、昆布を入れて1時間以上置く。中火で90℃まで熱し、火を止め昆布を取り出す。かつお節を入れ1分30秒置いてから濾し、かつおだしを作る。

[2] かつおだしに薄口しょうゆ、みりんを加えて合わせだしを作る。鍋に500ccの合わせだしを入れ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れとろみをつけ氷水で冷やす。

[3] ナスは焼いて、余った合わせだしにからしを溶いて10分浸す。ミョウガ、大葉は千切り、小ネギは小口切りにし、ショウガはすりおろす。

[4] 素麺をゆで、氷水で冷やして水分を切る。

[5] 器に素麺をもり、冷やしたあんをかける。焼きナス、薬味をのせる。

※かつおだしを作るときには、かつお節を入れたら雑味が出ないよう、そのままにしておく。