メバルとタケノコの煮おろし

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材料(4人分)	メバル・・・2匹（350g）タケノコ水煮・・・4本（60g）タラの芽・・・4本コゴミ・・・4本片栗粉・・・適量大根おろし（搾ったもの）・・・100g 木の芽・・・少々＜かつおだし＞水・・・1リットル昆布・・・20g かつお節・・・20g ＜合わせだし＞かつおだし・・・300cc 薄口しょうゆ・・・40cc みりん・・・40cc ＜タケノコ用合わせだし＞かつおだし・・・300cc みりん・・・20cc 薄口しょうゆ・・・20cc
作り方	[1] 鍋に水、昆布を入れて1時間以上置く。中火で90℃まで熱し火を止め、昆布を取り出す。カツオ節を入れ1分30秒置いて濾し、かつおだしを作る。 [2] メバルは3枚に卸し骨を取り、塩（分量外）をして15分置き一口大に切って水気をふく。タラの芽、コゴミはゆでる。 [3] タケノコは5cmに切り、タケノコ用合わせだしで煮てから冷まして味を含ませる。 [4] 合わせだしを沸騰させ大根おろし、コゴミ、タラの芽を入れ温める。 [5] メバルとタケノコに片栗粉をつけて170℃の油でしっかり揚げる。 [6] 器に盛りつけ、煮おろしをかけ木の芽をのせる。

材料(4人分)

メバル・・・2匹（350g）

タケノコ水煮・・・4本（60g）

タラの芽・・・4本

コゴミ・・・4本

片栗粉・・・適量

大根おろし（搾ったもの）・・・100g

木の芽・・・少々

＜かつおだし＞

水・・・1リットル

昆布・・・20g

かつお節・・・20g

＜合わせだし＞

かつおだし・・・300cc

薄口しょうゆ・・・40cc

みりん・・・40cc

＜タケノコ用合わせだし＞

かつおだし・・・300cc

みりん・・・20cc

薄口しょうゆ・・・20cc

作り方

[1] 鍋に水、昆布を入れて1時間以上置く。中火で90℃まで熱し火を止め、昆布を取り出す。カツオ節を入れ1分30秒置いて濾し、かつおだしを作る。

[2] メバルは3枚に卸し骨を取り、塩（分量外）をして15分置き一口大に切って水気をふく。タラの芽、コゴミはゆでる。

[3] タケノコは5cmに切り、タケノコ用合わせだしで煮てから冷まして味を含ませる。

[4] 合わせだしを沸騰させ大根おろし、コゴミ、タラの芽を入れ温める。

[5] メバルとタケノコに片栗粉をつけて170℃の油でしっかり揚げる。

[6] 器に盛りつけ、煮おろしをかけ木の芽をのせる。

※タケノコは合わせだしで煮て味を含ませる。
※大根おろしは水っぽくならないようにしっかり搾る。