ブイヤベース

材料(4人分)	タイ（切り身）・・・200g カワハギ・・・2匹有頭エビ・・・4匹アサリ・・・大20個タマネギ・・・1/3個ネギ・・・1/2本ニンニク・・・1片トマト・・・小1個ジャガイモ（メークイン）・・・2個トマトペースト・・・18g 白ワイン・・・80cc 水・・・1ℓ パエリアの素（粉末）・・・8g サフラン・・・1つまみオリーブ油・・・適量塩・コショウ・・・適量ガーリックトースト・・・4枚＜アイオリソース＞マヨネーズ・・・80g おろしニンニク・・・1/2片分
作り方	[1] タマネギ、ニンニク、ネギはみじん切りにする。トマトは湯むきして粗いみじん切り、ジャガイモは皮をむいて1cmの輪切りにし、水にさらして電子レンジで2～3分加熱する。エビは背ワタを取る。アサリは砂抜きしてよく洗う。魚のウロコをとり塩コショウ、オリーブ油で下味をつける。 [2] フライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱しニンニク、タマネギ、ネギを入れ、しんなりするまで炒める。トマトペースト、トマトを加えて炒める。 [3] 白ワインを加えアルコールをとばし水、パエリアの素を加えて煮立てアクを取る。サフランを加えて弱めの中火で20分煮て塩コショウをする。 [4] ジャガイモ、魚、エビを加えて煮立たせ、アサリを加え7～8分煮て味を調える。 [5] 器に盛り、アイオリソースとガーリックトーストを添える。

材料(4人分)

タイ（切り身）・・・200g

カワハギ・・・2匹

有頭エビ・・・4匹

アサリ・・・大20個

タマネギ・・・1/3個

ネギ・・・1/2本

ニンニク・・・1片

トマト・・・小1個

ジャガイモ（メークイン）・・・2個

トマトペースト・・・18g

白ワイン・・・80cc

水・・・1ℓ

パエリアの素（粉末）・・・8g

サフラン・・・1つまみ

オリーブ油・・・適量

塩・コショウ・・・適量

ガーリックトースト・・・4枚

＜アイオリソース＞

マヨネーズ・・・80g

おろしニンニク・・・1/2片分

作り方

[1] タマネギ、ニンニク、ネギはみじん切りにする。

トマトは湯むきして粗いみじん切り、ジャガイモは皮をむいて1cmの輪切りにし、水にさらして電子レンジで2～3分加熱する。

エビは背ワタを取る。アサリは砂抜きしてよく洗う。

魚のウロコをとり塩コショウ、オリーブ油で下味をつける。

[2] フライパンにオリーブ油（大さじ2）を熱しニンニク、タマネギ、ネギを入れ、しんなりするまで炒める。トマトペースト、トマトを加えて炒める。

[3] 白ワインを加えアルコールをとばし水、パエリアの素を加えて煮立てアクを取る。サフランを加えて弱めの中火で20分煮て塩コショウをする。

[4] ジャガイモ、魚、エビを加えて煮立たせ、アサリを加え7～8分煮て味を調える。

[5] 器に盛り、アイオリソースとガーリックトーストを添える。

※魚は煮くずれしやすいので弱めの中火でゆっくり煮る。