アジの南蛮漬け

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材料(4人分)	アジ・・・2匹（500g）ネギ・・・60g タマネギ・・・80g ニンジン・・・40g 大根おろし（軽く搾る）・・・40g 片栗粉・・・適量唐辛子・・・1～2本小ネギ・・・少々サラダ油・・・適量＜かつおだし＞水・・・1ℓ 昆布・・・20g かつお節・・・20g ＜合わせだし＞かつおだし・・・400cc 薄口しょうゆ・・・60cc みりん・・・140cc 酢・・・100cc
作り方	[1] 鍋に水、昆布を入れて1時間以上置く。中火で90℃まで熱し、火を止め昆布を取り出す。かつお節を入れ1分30秒置いてから濾し、かつおだしを作る。アジは水洗いして3枚におろして骨をとり、一口大に切る。ネギは斜め切り、タマネギはスライス、ニンジンは千切り、小ネギは小口切りにする。 [2] かつおだしに薄口しょうゆ、みりん、酢を加えて沸騰させ、ネギ、タマネギ、ニンジン、唐辛子を入れ火を止める。 [3] アジに片栗粉をつけて170℃の油でしっかり揚げる。 [4] 熱湯に揚げたアジをくぐらせ、温めた[2]のだしに漬けて冷めるまで置く。冷蔵庫で冷やし、盛りつけて大根おろし、小ネギをのせる。

材料(4人分)

アジ・・・2匹（500g）

ネギ・・・60g

タマネギ・・・80g

ニンジン・・・40g

大根おろし（軽く搾る）・・・40g

片栗粉・・・適量

唐辛子・・・1～2本

小ネギ・・・少々

サラダ油・・・適量

＜かつおだし＞

水・・・1ℓ

昆布・・・20g

かつお節・・・20g

＜合わせだし＞

かつおだし・・・400cc

薄口しょうゆ・・・60cc

みりん・・・140cc

酢・・・100cc

作り方

[1] 鍋に水、昆布を入れて1時間以上置く。中火で90℃まで熱し、火を止め昆布を取り出す。かつお節を入れ1分30秒置いてから濾し、かつおだしを作る。アジは水洗いして3枚におろして骨をとり、一口大に切る。ネギは斜め切り、タマネギはスライス、ニンジンは千切り、小ネギは小口切りにする。

[2] かつおだしに薄口しょうゆ、みりん、酢を加えて沸騰させ、ネギ、タマネギ、ニンジン、唐辛子を入れ火を止める。

[3] アジに片栗粉をつけて170℃の油でしっかり揚げる。

[4] 熱湯に揚げたアジをくぐらせ、温めた[2]のだしに漬けて冷めるまで置く。冷蔵庫で冷やし、盛りつけて大根おろし、小ネギをのせる。

※揚げたアジを熱湯にくぐらせると油っぽくならない。