ゆば丼
ゆば丼
| 材料(4人分) | 生ゆば（市販）・・・400g わさび・・・適量 片栗粉・・・15g 水・・・15cc ごはん・・・適量 ＜かつおだし＞ 水・・・1リットル 昆布・・・20g かつお節・・・20g ＜べっ甲あん＞ かつおだし・・・240cc 薄口しょうゆ・・・15cc しょうゆ・・・15cc みりん・・・20cc |
|---|---|
| 作り方 | [1] 先にかつおだしを作る。鍋に水、昆布を入れて1時間以上置く。中火で90℃まで熱し火を止め、昆布を取り出す。かつお節を入れ、1分30秒置いて漉す。 [2] べっ甲あんの材料を合わせて沸騰させる。水溶き片栗粉を少量残してとろみをつける。 [3] ゆばと、ゆばが入っている豆乳を温めておき、ごはんにゆばをのせる。残った豆乳に水溶き片栗粉でとろみをつける。 [4] ごはんに、とろみをつけた豆乳、わさびをのせてべっ甲あんをかける。 |
※べっ甲あんは、きつめに作るとごはんやゆばとよく絡む。
