がんもどき

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材料(4人分)	豆腐（絹）・・・1丁（380g）ニンジン・・・10g キクラゲ（戻したもの）・・・20g 大和芋・・・30g サラダ油・・・適量からし・・・適量＜かつおだし＞水・・・1リットル昆布・・・20g かつおぶし・・・20g ＜合わせだし＞かつおだし・・・800cc 薄口しょうゆ・・・50cc みりん・・・50cc
作り方	[1] 水に昆布を入れ1時間以上おき、中火で90℃にする。火を止めて昆布を取りかつおぶしを入れ1分30秒おき、こしてかつおだしを作る。豆腐は重しをして1時間以上置き、200gほどに水切りする。大和芋はすりおろす。キクラゲは水で戻して千切りにし、ニンジンも千切りにする。 [2] 豆腐を崩しながら手でこねる。大和芋、キクラゲ、ニンジンを入れてこねる。 [3] 4等分にして、手に油をつけて丸く形を整え160℃の油できつね色に揚げる。 [4] 揚がったら熱湯に落として油抜きをする。 [5] 合わせだしを煮たて、がんもどきを入れて中火で10～15分煮る。 [6] 盛りつけて、からしをのせる。

材料(4人分)

豆腐（絹）・・・1丁（380g）

ニンジン・・・10g

キクラゲ（戻したもの）・・・20g

大和芋・・・30g

サラダ油・・・適量

からし・・・適量

＜かつおだし＞

水・・・1リットル

昆布・・・20g

かつおぶし・・・20g

＜合わせだし＞

かつおだし・・・800cc

薄口しょうゆ・・・50cc

みりん・・・50cc

作り方

[1] 水に昆布を入れ1時間以上おき、中火で90℃にする。火を止めて昆布を取りかつおぶしを入れ1分30秒おき、こしてかつおだしを作る。豆腐は重しをして1時間以上置き、200gほどに水切りする。

大和芋はすりおろす。キクラゲは水で戻して千切りにし、ニンジンも千切りにする。

[2] 豆腐を崩しながら手でこねる。大和芋、キクラゲ、ニンジンを入れてこねる。

[3] 4等分にして、手に油をつけて丸く形を整え160℃の油できつね色に揚げる。

[4] 揚がったら熱湯に落として油抜きをする。

[5] 合わせだしを煮たて、がんもどきを入れて中火で10～15分煮る。

[6] 盛りつけて、からしをのせる。

※豆腐の水分をしっかり切って水っぽくならないようにする。