一度は廃業の危機に陥った秋田県能代市の酒蔵が２年ぶりに酒造りに取り組みました。苦労を乗り越え完成した新酒の出来は…

１８７５年創業の能代市の酒蔵「喜久水酒造」は、２０２４年１０月、コロナ禍や原料である酒米の価格高騰の影響で一度は事業を停止しましたが、地元企業の支援を受け２０２５年から酒造りを再開しました。２月２７日には「搾り」と呼ばれるもろみから清酒を取り出す最後の工程が行なわれました。
２年ぶりの酒造りは、原料のコメの調達が遅れたり気温の上昇で発酵が早まったりと予想外のこともありました。さらに一度事業を停止したため従業員はゼロからのスタートでした。地域住民などが喜久水酒造を支えたいと集まり完成までたどり着きました。
完成したのは秋田県内産の酒米・秋田酒こまちを使った純米酒です。香り高く辛めのすっきりとした味わいに仕上がりました。
酒造りは３月中旬まで続き、ほかにも合わせて７種類の新しい日本酒をおよそ３４００Ｌ造ります。完成した日本酒は喜久水酒造の名物、鉄道のトンネル跡を使って貯蔵します。全長およそ１００ｍのトンネル内は温度が常に１１℃に保たれていて、ここに寝かせることでまろやかな味わいに仕上がります。出来上がった日本酒は商品名を決めた後６月以降に販売されるということです。