あきたビジネス羅針盤 過去の放送内容

2013年9月11日(水)放送/旬魚房 匠(男鹿市)
注目!新県産品 天然真鯛でつくる“からすみ"

男鹿産の天然真鯛からつくるからすみが、2013年5月発売。これまで捨てるしかなかった真鯛の卵が、白神こだま酵母を使った調味料との出会いで、有効活用の道が切り開かれた。からすみの製造工程はそのほとんどが乾燥。しかし、この調味料を使うことで従来半年から1年かかる乾燥も3か月と短期間で実現させた。また、旬魚房の自然乾燥へのこだわりがおいしさをさらに引き出す結果となった。

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